Fórmula del bizcocho. Cómo hacer bizcocho ALTO sin separar las claras de las yemas

Fórmula del bizcocho. Cómo hacer bizcocho ALTO sin separar las claras de las yemas

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. En estevídeo vamos a ver cómo preparar en casa un bizcocho básico, también llamado bizcochogenovés. Su fórmula es muy sencilla. Y está compuestade harina, huevos, azúcar y una pizca de sal. Como veis, lleva unos ingredientes muy básicosy son muy pocos. No lleva polvos de hornear o levadura química tipo royal. Y este detalle nos revela que es un bizcochomuy antiguo, que proviene de aquella época cuando los polvos de hornear aún no existían. Este bizcocho sube gracias al aire que metemosa los huevos. Es decir, solamente gracias al aire el bizcocho florece, se vuelve esponjosoy maravilloso. También, el detalle de no llevar los polvosde hornear, hace que su sabor sea muy auténtico, muy puro, muy verdadero. Y yo lo encuentromuy fino. También me gustaría que supierais que lafórmula de este bizcocho es la madre de muchos otros bizcochos actuales. Cogen esta fórmula y modifican la cantidadde harina, añadiendo un poco más o un poco menos. Lo mismo con el azúcar, añaden unpoco más o restan. Sustituyen una parte de huevos con otros líquidos,como aceite, leche o yogur… hacen todo tipo de modificaciones pero vamos, muchas recetasde bizcochos que existen hoy en día provienen de esta fórmula. Por lo tanto yo pienso que saber hacer estebizcocho es muy importante porque es la base de muchos otros bizcochos. Así que en este vídeo vamos a ver de formadetallada cómo montar los huevos, cómo mezclar la harina con los huevos y cómo hay que hornearel bizcocho. Y, también, vamos a ver cómo hay que tratarel bizcocho después de hornearlo. Antes de empezar me gustaría decir unas palabrassobre la harina que necesitas para preparar este bizcocho. Necesitas una harina de trigo normal, la común,la de todo uso. Una harina que no lleva los polvos de hornear, es decir, una harina sinpreparar. En el caso de que te apetece profundizar unpoco más sobre el tema de harina apta para los bizcochos, te recomiendo que te fijesen la cantidad de las proteínas que contiene la harina. Cuanto menor sea esa cantidad, mejor te saldráel bizcocho, más esponjoso. Para hacer los bizcochos por omisión se utilizanlos huevos de talla M. Si tu por ejemplo ves una receta de un bizcocho y allí no indicanel tamaño de los huevos, puedes estar segura/o al 99% de que se refieren a los huevos deltamaño mediano. La fórmula del bizcocho básico, tambiénllamado bizcocho genovés, es muy sencilla. Por 1 huevo mediano van 30 g de harina y 30g de azúcar. Voy hacer el bizcocho con 7 huevos medianos.Por lo tanto, para los 7 huevos necesito 210 g de harina y 210 g de azúcar. Para hacer el bizcocho voy a utilizar el moldede 20 cm de diámetro y 7,5 cm de alto. Y lo voy a preparar, para así tenerlo a manopara cuando lo necesite. Puedes untar el molde con mantequilla y espolvorearlocon harina. Pero es preferible fórralo con papel de hornear. Encendemos el horno a 170ºCcon calor de arriba y abajo y lo precalentamos durante 20 minutos. Para hacer el bizcocho la harina hay que tamizarla,para oxigenarla. Para que así el bizcocho salga más esponjoso. Añadimos a la harina 1 cucharadita de sal.La sal es un ingrediente que mucha gente lo omite en los bizcochos y es un gran error.La sal resalta el bizcocho de una forma espectacular, le da un toque muy especial. Y removemos muy bien. En un bol cascamos los huevos. Añadimos el azúcar. Yo voy a añadir 200 g de azúcar normal y10 g de azúcar de vainilla, para aromatizar el bizcocho. Si no tienes azúcar de vainilla puedes usarla esencia de vainilla o vainilla en rama o cualquier otro aromatizante. Como este bizcocho lo planeo comer en losdesayunos, voy a añadir también ralladura de limón. Con ayuda de una batidora de mano voy a batirlos huevos. También puedes utilizar una batidora de mesa para batir los huevos o una varillamanual. Lo que pasa es que con la varilla manual te va costar mucho trabajo en montarlos huevos. Voy a montar los huevos hasta obtener unacrema con cuerpo, espesa. Luego te voy a dar las indicaciones para que puedas orientartecuando haya que parar de montar los huevos. Primero, para que el azúcar no se salga volandoremovemos de esa forma. Y ahora ya encendemos la batidora a máximapotencia y batimos. Fíjate, la masa ahora es bastante líquiday cuando levanto la varilla la gota de la masa que cae enseguida se hunde. Eso quieredecir que aunque los huevos se hayan vuelto blanquecinos aún no están listos para usarlos. Fijaros, la masa ya esta un poco más espesapero la gota de masa al caer se hunde demasiado pronto. Seguimos batiendo. La masa se ha vuelto mucho más espesa y lagota de la masa al caer tarda en desaparecer, es buena señal, pero todavía desaparecedemasiado pronto. Hay que seguir batiendo. Fijaros que cremosa y que esponjosa ya seha vuelto la masa. Y la gota de la masa tarda en desaparecer.Si puedes contar hasta 6 - 8 antes de que desaparezca, entonces la masa ya está lista. Vamos a hacer una prueba. Cae la gota de masa…1,2,3,4,5,6,7,8… Veis, todavía sigue la marca allí. Eso quiere decir que los huevosya están bien montados. Fijaros como las gotas que caen siguen en la superficie. He tardado en montar los huevos 12 minutos.Pero es posible que con tu batidora necesites más tiempo o menos, según la potencia quetenga. Añadimos a la harina la tercera parte dehuevos. Con movimientos envolventes, desde arribapara abajo, removemos hasta integrar la harina y el huevo. De esa forma. Añadimos un poco más de huevo. Limpiamosla espátula porque aquí se ha concentrado la harina sin mezclarse. Hay que remover con mucho cuidado, para asíconservar al máximo el aire que hemos metido a los huevos. Es muy recomendable utilizar para removerla mezcla la espátula como la mía, espátula de lengua se llama o espátula de goma. Suelenser muy baratas y las venden en muchas tiendas y supermercados. Cuando veas que ya está todo bien mezclado,deja de remover. Vertemos la mezcla en el molde. Metemos el molde al horno. Estoy horneando el bizcocho en primera baldacontando desde abajo. Y es porque estoy horneando con calor de arriba y abajo. Y como por debajo el bizcocho tiene el molde,para que se me dore por igual hay que hornearlo en la balda de abajo. Si lo pongo en medio,por arriba de dorará más que por abajo. Sin embargo, si tu horno solo tiene el calorde abajo, o es de gas, en este caso sí que es recomendable hornear el bizcocho en labalda del medio. Los primeros 15 minutos es recomendable noabrir la puerta. Y, en general, te recomiendo que no abras la puerta hasta que el bizcochohaya subido y está ya ligeramente dorado por arriba. Han pasado casi 40 minutos del horneado. Yo todavía lo veo un poco flojo. Por arribaestá un poco delicado. Así que los voy a hornear 5 - 10 minutos más. Han pasado 47 minutos del horneado. Al moverlo no tiembla, está bastante estable,no se mueve. Lo voy a pinchar. El palillo sale totalmente limpio. Y al tocarloofrece resistencia, está por arriba mullido. Lo voy a sacar ya. Al igual que no es recomendable hornear elbizcocho menos tiempo de lo necesario, porque se puede hundir, de la misma forma no es recomendablehornearlo mas tiempo de lo necesario. Y no es solo porque se puede dorar demasiadopor arriba sino porque se reseca. Y eso no interesa. Como ya habéis visto es muy fácil de comprobarsi el bizcocho ya está hecho. Tan solo necesitáis un palillo de madera.Y si al pincharlo sale limpio, sin restos de la masa, entonces el bizcocho está hecho.No hay ninguna razón seguir horneándolo. Voy a dejar el bizcocho en reposo 5 minutosy luego los voy a desmoldar. Si vas a utilizar el bizcocho para hacer unatarta, tiene sentido enfriarlo boca abajo. Pero si lo vas a comerlo tal cual, yo creoque queda más bonito si lo dejas enfriando boca arriba. El bizcocho ya se ha enfriado así que lovoy a cortar para que veáis como ha quedado por dentro. Para conservar el bizcocho os recomiendo quelo guardéis en una bolsa de plástico, para que no pierda la humedad y no se reseque.Incluso podéis enfriar el bizcocho en una bolsa de plástico, si queréis que os quedaaún más húmedo. Una vez que lo habéis sacado del horno, desmoldadoy dejado en una rejilla, pasados 10-15 minutos guárdenlo en una bolsa de plástico. Y queen la bolsa ya se enfríe del todo. Veréis lo jugos que os va salir. Qué esponjoso que está! Amigos, está delicioso. Cuéntenme por favor en los comentarios ¿quétal os pareció la receta? Qué tipo de bizcochos os gustan o qué tipo de bizcochos os gustaríaque hiciera. Suscríbanse a mi canal, si aún no lo habéishecho, porque es totalmente gratis. Nos vemos en el próximo vídeo. Ciao.