Métodos de limpieza de utensilios - Jefe de Cocina 15

y métodos de limpieza de utensilios para supervisar adecuadamente el área de lavado debes conocer los dos métodos básicos para la limpieza de los materiales del comedor y los utensilios de la cocina limpieza manual y en máquina lava losa para una limpieza efectiva a mano se requieren al menos tres pilas la primera con agua caliente y jabón líquido la segunda sólo con agua caliente y la tercera con agua a temperatura ambiente y desinfectante en lava losa debe tirar los desechos en los contenedores de basura correspondientes sumergir la losa en la primera pila y tallar la con una fibra sin olvidar los bordes y pasar todo a la pila de agua caliente para enjuagar sumergir la losa durante 30 segundos en la tercera pila para su desinfección solicitarle que siga las instrucciones de la etiqueta al agregar el líquido desinfectante y secar al aire las piezas colocándolas en la rejilla el orden de limpieza debe ser el siguiente vasos y copas para evitar que se ensucien con grasa cubiertos vajilla utensilios al supervisar este método asegúrate de que en lava losa cambie constantemente el agua de las pilas de lavado y enjuague los espacios y orificios de los materiales y utensilios estén libres de residuos y la losa haya sido pulida con un paño limpio desinfectado y seco que no desprenda pelusa y la limpieza en máquina sigue los mismos pasos del lavado manual solo que la máquina los realiza de manera programada verifica que la luz ha ingrese sin residuos y en el orden de limpieza la máquina tenga suficiente detergente y secante y la temperatura sea la correcta para cada fase del proceso la desincrustación consiste en eliminar el sarro que puede alojarse en todos los elementos del servicio para realizar la elabora un plan de desincrustación calendarizado y programa un género por día de igual manera asegúrate de que la máquina lava los a sedes incruste diariamente después del servicio siguiendo las instrucciones del producto adecuado para la tarea programa un mantenimiento preventivo junto con el gerente asegúrate de que el personal encargado realice correctamente cada fase de la limpieza para evitar problemas de salud en los comensales