Limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaría - Jefe de Cocina 14

y limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria como jefe de cocina debes asegurar la calidad de los alimentos y garantizar que son seguros para el cliente por ello debes tener clara la diferencia entre limpiar y desinfectar limpiar es el proceso de desprendimiento de la suciedad con la ayuda de detergentes desinfectar es eliminar la mayor parte de microorganismos con ayuda de agentes químicos como el cloro asegúrate de que cada área prepare su espacio de trabajo limpiando y desinfectando superficies y equipos la limpieza de suelos paredes y mesas de trabajo deben realizarla con agua fría y detergentes poco abrasivos enjuagando con abundante agua para eliminar cualquier residuo de jabón después deberán rociar el desinfectante y dejar que se seque al aire asegúrate que sigan las instrucciones de la etiqueta del producto para limpiar y desinfectar el equipo desconectarlo de la fuente de energía desmonta las partes desprendibles y repite los pasos de lavado y desinfección las piezas pequeñas sumerge las en el retén de desinfección por 30 segundos también lava y desinfecta los implementos de limpieza al menos cada hora o cada vez que se utilicen el retén de desinfección se debe cambiar al menos cada dos horas verifica que dejen los cepillos con las cerdas hacia arriba para que se sequen y se evite la germinación de bacterias cuando hay algún derrame de líquidos debes instruir su limpieza inmediata para evitar que se adhieran a superficies y equipos aunque los accidentes son inevitables pídele a tu equipo que cuiden lo que ponen en las parrillas por último asegúrate de que los trapos que se usen para limpiar las superficies de elaboración de alimentos no se utilicen para retirar suciedad del suelo