La mejor tortilla de patatas de los hermanos Torres - Menudos Torres | RTVE Cocina

Huevos, patata, cebolla y ajo. Le voy a dar un toque de ajo. Hombre, cebolla.Esta es la clásica tradicional. Ajo, normalmente, no tal, pero, venga.-Venga, al lío. Vamos a empezar con la receta,con esta tortilla tradicional, y lo más importante de todoson los productos. ¿Qué tenemos? Patata agria, es una patata que...Uy, uy, uy, uy. ¿Qué? Nada, nada, sigue. Patata agria,muy buena para freír, es la mejor. ¿Por qué? Porque tiene poca aguay es muy mantecosa, es muy sedosa. Yo la voy a hacer con otro tipo de patata,que es la Mona Lisa, que tiene agua..., - Uy, uy, uy.... más agua, ¿eh? Después, los huevos, que ya habéis visto que vienen de aquí,kilómetro cero, pero, bueno, podrían ser huevos normales. Cebolla, cebolla dulce.De Fuentes de Ebro. Hola, papá.-Hola, papá. Y, nada, y ajo. A mí me gusta con ajo. ¿Pero con ajo machacadoo con ajo picado? No, no, no. Ahora lo verás. Pela patatas.-Ahí no vamos bien, ¿eh? -Pero, vale, tú mismo.Pela patatas, ayudante. Id cogiendo nota, que hay dos tortillasque son bien diferentes. Decís: "Hombre, el ajo no es mucho de la tortilla de patata o de la tortilla española". - La verdad es que no lleva, Javi.Pues va muy bien. A mí me encanta. Y un toque le voy a dar, mi toque. ¿Sabéis lo que le va muy bien?El ajo tierno. Estamos en temporada también. Todas las verduras ahora de primavera, eso le va perfecto,o sea que... Bueno, la tortilla la verdad es que queda bien con todo,-Con todo. Con una buena ensalada. A mí la tortilla con ensalada... Es lo que más.Sí, pero, Sergio, yo sé que túvas a hacer una tortilla... Él dice: "Una tortilla diferente". Sana, sana. Solo lo dejo ahí, sana. La tortilla... La tortilla tradicional...es la mejor, con o sin cebolla. De verdad, para hacer una buena tortilla, huevos, no escatiméis,que sean buenos. Hoy en díase encuentran muy fácilmente. La patata, la agria, es la mejor,para mí, y luego, cebolla y el toque de ajo,que le va a quedar muy bien. Yo tengo el ajo,que lo voy a poner ya. Entero, ¿eh? Lo he pelado. Sabéis que hay cuatro tiposde cebolla. Tenemos la Fuentes de Ebro,que es dulce, luego está la roja, que esa es muy interesante,pero se utiliza más para ensaladas, y luego la cebolla de toda la vida, la que es más oscura.Rojiza, ¿no? Y, bueno, son estos tipos de cebollaque hay, pero la dulce, ostras, le va muy bien.Para mí le va muy bien a la tortilla de patatas. ¿Y por qué no con cebolla tierna? Bu... ¿Cómo bu? No lo veo. ¿Cómo corto la patata? ¿En cuadrados? No, en daditos así, mira, porque este es otro toque. Te voy a enseñar, ¿vale? Vas a aprender hoy, Sergio. Venga, vale, va, va. No nos vaciles,que ya sabemos hacer una tortilla. Cogemos y hacemos... Porque normalmentese hace panadera, tachán, panadera. Panadera es cortado por la mitady pam pam pam, bien pequeñita, pero yo la hago en daditos. ¿Para qué?¿Por qué? Porque queda mejor en boca, mucho más interesante que panadera. Ya lo verás, ya lo verás. Vale, no, no, si yo... Ya has aprendido una cosa nueva. Mi tortilla va a triunfar, chaval. Y así. Mira, ¿ves? Daditos. Toma. Venga.Ahí. Dicen que una de las teoríasde la tortilla de patatas es que la inventaronen épocas de hambruna para que la gente pudiera comer porque es un alimento, la verdad,muy completo, huevos, patata..., nutritivoy, encima, es barato, o sea, que eso es una...Claro. ... una teoría. Sea como fuera,que no lo sabemos muy bien, no se sabe a ciencia cierta... -Lo que sí se sabe...... de dónde sale la tortilla... ... es que es española. Hombre,eso está más claro que el agua. Eso está... ¿Quién no hace tortilla... en su casa?¿Quién no la ha hecho alguna vez? La tortilla de patatas. Sí, sí, si. Yo creo que todos la hemos hecho. Ahora, como esta... Y de todas es un... un plato para todas las edades.Yo creo que estudiantes, tortilla de patata. Familiar, tortilla de patatas. Que me voy con el táper,tortilla de patatas. Para todo, o sea, sirve para bocadillo... Habla, Sergio, pero no pares, ¿eh?No, no, no paro, no paro. Es que él no sabe hacer...No hace dos cosas a la vez. Él o hablao trabaja. Es que soy... Si no, no llegaremos. Y a estas horas hay un hambre... Yo tengo un hambreque me, vamos, me desmayó. Es que es la hora crítica y, además, ahora aquí,con el olorcito del ajo con el aceite pues ya nos entra un hambre... Tremenda. Por cierto, amigos de los bares y bares, esta es una receta muy... Muy de bar, muy de bar. ... vuestra.Muy de bar. Yo, allí, al lado del trabajo,tenemos un... Ya está. ... un restaurante que hace unas tortillas, de verdad, así.Sí, enormes, ¿eh?Pero unas tortillas, que de vez en cuando Javier y yo nos escapamos y una tapita de eso, vamos... Ya está, Sergio.¿No hago más?No. Venga. Mirad la temperatura del aceite. Voy a subir un poco ahora,un poquito, pero tiene que ser un aceite suave. Primero, aceite de oliva, un buen aceite de olivaporque eso se transmite muchísimo a la patata y es el secreto también, otro secreto, para...- Importante es no subirlo mucho de temperatura para no quemar el aceite y así poder reutilizarlo -porque si se quema...Diccionario. Pochar. ¿Qué quiere decir pochar? Bueno, cocinar suavemente.Cocinar... Está la patata, el ajo entero y ya pongo la cebolla.-¿Ya? ¿Qué? No, no, yo solo pregunto.Estamos preguntando. O sea, ya. Vale.Claro, ya, ¿qué pasa? Nada, nada, pues ponla. Yo cero problemas, Sergio. Yo lo hago fácil todo,lo hago fácil. Bueno, la mía no es complicada. Yo, un poquito más de tiempo,eso sí. Bueno, también es verdad que...está confitando, está confitando. Vale, bien, pero la patata,bajo mi punto de vista,tarda más que la cebolla, entonces yo primerohago un poco la patata si hago la tradicionaly a mitad de cocción de la patata le pongo la cebolla. Te voy a decir por qué. Bueno, yo, yo, yo. Os lo voy a explicar. Porque la cebolla, cuando carameliza,Cuando se cocina mucho, saca los azúcares y queda mucho más buena, entonces, si la ponéis ahora,os va quedar buenísima. Bueno, hablando de cebolla, vamos a hacer un díauna crema de cebolla de llorar, de llorar de felicidad. Vamos a enseñar, ya veréis.Sí. Nunca mejor dicho. Vale, confitamos. Oye, aquí no hay que tener prisa.-Vale, ¿ahora qué? Los huevos, ¿qué?Nada, dejamos, ¿no? Los dejamos.Venga, va. Fijaos qué pintaza. Esto es lo importante. Ha cocinando unos 35 minutos y ahora mirad la cebolla y el ajo,que está caramelizado.Eso es lo que te enseñaba antes. Balsa de aceite. A mí no me mola tan aceitoso. Balsa de aceite, no, Sergio, porque ahora lo que hacemoses escurrir muy bien el aceite, que es un aceite bueno de aceite de oliva, ¿eh? Sí, sí, claro. Ahora lo vamos a poner...aquí. Venga, los huevos.¿Cuántos huevos quieres? Los seis. Ah, vale. Pues venga.-Hemos cogido los seis y yo quiero los seis. Vale, me parece muy bien. No hay que pasarse porque luego la vamos a girar y yo no la hago en un plato. Sergio sí, pero yo no. Yo lo hago al aire. Como se te caiga la tortilla... Mira que como se te caigala tortilla nos vamos a reír. Bueno, reír no,porque yo quiero comer. No creo, pero yo me la voy a jugar. Sal y pimienta. ¿Pimienta le pones a la tortillao no? Sí, hombre, claro que le pongo. Le echa pimienta a todo.- Un poquito de sal. Ahí sí coincidimos. Es sanísima la pimienta.Hay que comer pimienta.Sí. No sola, pero...- Pero recién molida. Tened un molino en casa. Molinillo, recién molida.Saca el aroma... Vale la pena.Buenísima. Otra cosa que yo hago, pongo la patata en caliente en el huevo. Uy, uy, uy, uy. No, no. ¿Y sabéis por qué?Porque cocina un poquito la patata y me va a cuajar antes. Venga. Cocina, ¿qué? ¿Huevo? Claro. Si tú pones la patata,de alguna manera lo cocina. Yo entiendo que quieras enaltecer tu... Mira, mira, mira.... tu tortillay todo el rollo, pero, chaval, no nos cuentes bulos porque... Y mira los dados de patata. Esos dados de patata son geniales,son... son diferentes. Panaderas también valen. Hemos mezclado... Yo no chafo la patata,no la trituro, y la dejo así. A ver, un poquito de aceite de...Este aceite, que no lo hemos dicho... Esto hay que guardarlo, ¿eh?Sí, hay que guardar. Se ha de guardar. Este aceite es bueno y sirve para otros guisos.- Para más elaboraciones. No hay que tardar mucho en consumirlo, eso sí. Se guarda en un bote herméticoy, oye, para los siguientes días, pero no tardéis mucho.- Esto para unos huevos fritos... Buenísimo.Qué bueno. Vale, ponemos un poquito de aceite y este lo guardaremos. Y ahora...Dejamos que se enfríe y luego ya lo ponemos en un bote. Subimos el fuego. Ahí. Tiene que estar un poquito caliente. No me digáis. Esa cebolla confitada con esa patata confitada...- La verdad es que huele bien. ... con el toque de ajo... Dime lo que quieras, Sergio, pero...- Bueno, son dos versiones, no vamos a hacer un pique.Es verdad. No es pique, no es pique.No es pique, pero... menos es más. Menos es más.- Sí, sí, no. Si esa frase...Iréis viendo en todas las recetas que vamos a ir haciendo que yo siempre las hagomucho más fáciles... Bueno, ya lo veréis.Yo no digo nada. Vale, está caliente. Tiro...Buah. Oy, oy, oy. Venga. Y ahora aquí vamos a dejar que cuaje un poco.Lo vamos a mover. "Sí que puedes moverlo",exactamente te iba a decir yo.Para que cuaje un poco más. Al final te queda bien,la tortilla te queda bonita,no pasa nada. Uy. ¿Pero le vas a dar una vuelta o dos? Una. ¿Cómo que una o dos? No te entiendo.- En el aire, digo en el aire. No, una, una vuelta. Y esto... Bueno, hay gente que le gustala tortilla más hecha, hay gente que le gusta...Nosotros somos de babosa. Poco hecha.Babosa es cuando está por dentro... un poquito jugosa porque luego, además,te aguanta más si la tienes que calentar,o fría también, es que da igual. Yo, haré poco hecha la tortilla.De cualquier manera la tortilla está buena. Unos taquitos de jamón ahítampoco le iban mal, ¿eh? No, no le iba mal. Bueno, si está muy cuajada, o sea, cocinada, es estilo cordobés. Allí hacen la tortilla de patata...cocinada. Y líquidas en estilo Betanzosen Galicia. Ah, sí es verdad.Que también tienen en Galicia.Hola, amigos de Galicia.Hola, amigos. Cómo está esa tierra, Dios mío, y qué buena patatatenéis además también. Sí, porque hay una patata increíble. Allí sois los reyes de la patata.- Vale, dejamos cuajar un poquito hasta que cuaje tanto... porque si no es muy difícil de manipular.No sé si hacerla en el aire o no. Ah, ya te estás... Ay, ay.No, no, lo voy hacer, lo voy hacer. Bueno, hay que practicar lo del giro de la tortilla porque, sobre todo, lo que hay que tener es cuidado de ponerla en la puntay luego ya darle la vuelta. Tampoco no es... No hay que arriesgarse ahoracon el tema de darle la vuelta en el aire. Pues yo me la juego. Porque es un chulo y dice:"Pues le voy a dar", pero... Yo me la juego.... pero es práctica. Ahora, yo te digo,yo, como mi abuela, el platito, traca, y ya está,y así no tienes peligro. Esta es grande,esta es una tortilla... Bueno, la verdades que se te puede caer alguna vez, sí, pero... de eso se aprende. O partirse. Lo que se te doble así...- ¡Ah!Espérate, espérate. Redoble, redoble. ¿Ya le vas a dar?Sí, sí, se la voy a dar. Venga, va. ¿Qué? No, que a mí me parece muy bien.- ¿Tienes miedo?No, que yo no tengo miedo, a mí me da igual, si no es la mía. Sergio, si...Que no, Sergio, tírale, tírale. Vale. Pero dale... A ver si no se pega en el techo.¿Sí o no? ¿Sí? Venga, va.- Venga, va. Una, dos y tres. ¡Ah! Pues ha salido.Lo he salvado. Por los pelos, ¿eh? Ah, ah. Por los pelos. Yo creo que solo por esto tenéis que premiaresta supertortilla. Eso no tiene nada que ver,eso se lo doy yo con... Oye, si tenéis vosotros fotosde vuestras tortillas de patata, mandadlas. Toques de vuestra tortillade patatas, mandadlas porque vamos a hacer más tortillas y nos gustaría hermanaresas tortillas con vosotros. A ver qué tal. Ahora sí, trae un plato, Sergio,que lo pondremos en un plato. A ver. Plato, plato.Mm... Toma este. Esto... Hay unas tapas especialesque son vuelvetortillas. O unas sartenesque van una sartén con otra sartén, que simplemente las cierras,les das la vuelta y ya tienes la tortilla. Bueno, no sé, vueltatortillas.No sé cómo se llama, pero... ¿No había más grande el plato o qué? Bueno...A ver si se te va a caer ahora,que es el momento fácil. Maravillosa. Tiene un olor... Lo tradicional, lo clásico,lo auténtico... No tiene ganador. Hombre, buena pinta tiene.-Tortilla tortilla ¿Vamos a abrirla no? -Venga va. A ver lo jugosa que está, ya veréis que está para mi perfecta porque yo no quiero que tampoco sea muy.... ¡Mira! veis que esta jugosa, esponjosa, la cebolla confitada, la patata muy bien cocinada y el ajo que te encuentras por ahí. Vale vale vale ok, vamos a ver la mía. -Venga va