Cap pâtissier, ¡haz que tu brioche sea un éxito! ¡Una receta de brioche sencilla y rápida !

hola a todos sus amigos hoy vamos a hacer el brioche tipo c ap pastelero así que un brioche en menos de 4 horas más o menos va a ser un poco de espectáculo les mostré la receta especial les muestro mi equipo pero moho y sobre todo muchas maneras de dar forma a los bollos de socorro mira están ahí están ahí en el proceso de recibos y los bollos de cabeza de socorro una rama de la pequeña lanzadera de Nanterre 13 coronas a los amigos se va mira el video hasta el final ya sabes todo toma notas y vas tapa dura para tu ca paz en el oriente buen video vamos amigos por la receta no perdemos tiempo entonces ahi hice una receta especial para la ca p es decir te llevaremos t 45 costo 50.5 harinas fuertes porque se van a resfriar un poco asi que milgramo eso 18 g azucar no mucho 130 levadura 40 drama porque es directo generalmente hay que ir rapido pero 30 pero ahi no sera necesario arrastrar 300 de la leche 300 de la manteca 300 eso es, es la tecnica aveces solo me ponian huevos pero eso es mas en el negocio cuando tenes mucho tiempo ponlos ahi no vamos a poner una pata muy rica para trabajar bien rapido y al nivel de amasando vamos a poner cuatro años primero 600 2do y una vez estas petrik la red efecto cuatro con la manteca vamos te enseño como preparamos perfectamente los ingredientes y aqui vamos habia una cosa muy importante cuando preparas tu receta sobre todo la la técnica del pequeño chef te lo mostraré empezaste pesando todos tus ingredientes líquidos los huevos la leche vas a poner tus ojos vierte en tu tanque vas a poner tu leche pesó en tu cura su vida se separó así como para no equivocarse en la receta si pesas bien tu receta te va a funcionar seguro pero mete 300 del oriente en el mismo recipiente voy a romper may 309 al final ten mucho cuidado por el ultimo philippe no debe morir pasa 300 si tienes 330-340 te impacta la receta lo cual atencion si hay que cortarla años de la obra o te pegan vierte lo que se necesita es sobre todo no pasar del 60% sino que riesgo de guay yo si te sobra un poco de fondo lo pones en la olla de dorar no hay problema coges un recipiente para los ingredientes secos y lo tienes encadenado asi alli peso mi cel te lo vierto y el dia de tu reviso lo viertes y cruzas saco los ingredientes que acabas de pesar simplemente para que no se te olvide nada porque vas a tener demasiadas cosas que pensar en la sal dejo el azúcar a un lado vierto y tacho la levadura puedo poner todo en el mismo tiempo no se asusten porque vamos a amasar la levadura inmediatamente bato mi harina asi tengo mis kg de harina no los voy a pesar los vierto directamente de mi batidora y cuanto e ingredientes menos la manteca están listos tiro en cuatro minutos en primera marcha la mantequilla voy a tener el es hora de prepararlo mientras comienza a girar no hay problema amasamos cuatro minutos producen todos amigos no olviden su cronómetro para la primera velocidad se trata de esa velocidad allí para la mantequilla cuando está cerca de dos soluciones tienes 300 g de la mantequilla o bien la cortas muy fina con un cuchillo pero sobre todo tienes mucho cuidado de no equivocarte el motivo favorito de la tapa p segunda solución si es necesario si es realmente demasiado tiempo la golpeas un poco como mantequilla para croissants en 300 g reservo entonces amigos normalmente después de los primeros minutos si has pesado bien la harina no es catastrófico tendrás una masa que aguantará un poco pero que siendo este formato no paras pasas directamente al segundo engranaje durante seis minutos, establece su tiempo correctamente pero, lamentablemente, vamos a hacer la fase de soplado durante seis minutos, pero lo ha entendido es el momento es realmente el más importante el día del examen necesitas mucho más 0.7 cada vez no te preocupes por amasar pésate bien y haz algo más mientras tanto mira, así que normalmente tenemos una pata que va a ser tres cuartos de amasado se debe volver a poner andar por un minuto si todo va bien pero ahi el dia del examen no vas a estar aqui asi que a los seis minutos normalmente tu masa para despegar no crees que pones toda tu manteca entonces es una mantequilla que está a temperatura es una mantequilla un poco blanda lúpulo solo la integras un poco a tu batidora cierras con cuidado de no leer todo y vuelves a despegar durante cuatro minutos cuatro a cinco minutos en segunda marcha amigos despues de cuatro minutos en segunda marcha la tecnica vas a sacar un papel de guitarra o un papel sembrando humo laminas de fibra de vidrio del banco de grecia vas a engrasar tu papel v Nos alegra que tu brioche esté un poco derribado no te preocupes ahí tendrás que ir rápido y no ensuciarte mucho las manos no te pases horas poniendo mucha harina aquí está la técnica sácalas de tu bowl y resbalarás tu brioche en tu papel de guitarra o tu fibra de vidrio lo que sea que tu tanque esté lo más limpio posible es muy importante siempre tener una buena bocina lo dejas a un lado y luego ahí verás que tu brioche normalmente y bueno no hay problema yo no conseguí mi manos sucias eso es muy importante el brioche y en mi plato lo voy a doblar un poco hacia abajo el dia del examen no hay que tener mucha fuerza en el brioche es la tecnica poco no hay que dejar el objetivo empezar demasiado tiempo al contrario sera bajar nuestro brioche lo mas asiduamente posible aqui esta el brioche y bueno ha caido muy parejo engrasamos tapar si es en un muerdago de papel tara podrás hacerlo directamente en este momento la técnica es no dejar la partitura iniciada simplemente dejaré mi brioche durante 20 minutos en el congelador así que mantengo mi cronómetro cerca de mí eso es muy importante incluso me apresuro en el congelador para que no empiece la fermentacion aqui es el dia del examen para poder ir muy rapido asi para trabajar una masa muy fria tengo que taparla asi que la metere al congelador 20 minutos si despues de 20 minutos puedo no lo usaré estoy haciendo otra cosa lo puse en el refrigerador para que se mantenga muy frío y luego atacaremos el div lyon vamos al este después de mi estadía en el frío voy a dividir así que todos mis pequeños preparación así que voy a preparar mis escamas voy a dividir así que aquí para el video les voy a dar una corona uno 13 3 ramas 1 en el suelo esas son las cosas que caen más a menudo bollos con una lanzadera cabeza y una trenza de asi que aqui para mi nanterre voy a dividir de 8 a 50 gramos para hacer pedacitos asi que tomo un cuerno suave para dividir directamente en mi papel y no perder tiempo aqui esta mi tierra y predica dejalo de lado voy a pesar mi corona a 400 gramos claro te adaptas segun el orden lo dejo a un lado y te hare un 13 3 ramas grande con palitos de 250 g asi seria un 13 3 ramas de 450 gramos aqui tomas el peso de tu s dividete en tres y tienes el resultado con las puntas pequeñas cuando se dividen tus piezas grandes harás el moldeado para que el moldeado de la corona no sea difícil será una bola bien hecha entonces quieres hacerte una buena bola que sea muy importante moldear bien porque sera la base de tu corona por ultimo ahi le haces un bollo bien hecho y lo apartas vamos a pasarlas chulas para las trenzas tres ramas la trenza tendremos que hacer un montaje forma larga porque vamos a tener que dar forma entonces estoy haciendo una forma larga, es decir un cabrón de unos 20 cm para hacer esto metes todas las piezas no muy estéticas dentro doblas dos veces y la tercera sueldas y ahi le das forma no olvides que la forma es muy importante sobre todo para piezas bastante largas lo pongo en relajacion en un plato para plancharlo en frio para mi arcilla aun mas le sacare las bolitas directamente quedo bien las bolitas y asi pongo todo por dentro vengo tirado por mi sobrecito doy vuelta y le doy vuelta a la mano en sentido contrario a las agujas del reloj en una vuelta no enharinada y sobre todo que es muy importante y cuando lo quieras hecho lo pongo directamente en mi cacerola de pan nos vemos mañana empiezas bien hacia adentro y giras las dos manos en contra de la dirección tienes las bolas bien hechas vamos hacemos las ocho bolas aquí entonces por qué el nanterre no f No tengo ningún moldeado y sus juegos de toros simplemente lo pongo directamente es una forma básica es muy básico no necesitas fuerza entonces ahí puedo bola y lo pongo directamente en mi molde para el resto de mis apuestas en la forma de una pieza grande los cubriré y los pondré en el refrigerador durante 15 a 20 minutos, luego les mostraré cómo hacer bollos de cabeza pequeños para brunches de cabeza tipo c una revisión para ir rápido y no exagerar luché te aconsejo que hagas un brioche de cabeza yo mis moldes son moldes mate que miden 3 cm por ocho ok esas son palabras que llamamos 18 lado pongo el enlace debajo del video son los moldes realmente más estéticos para ir de compras cabeza ahí estoy voy a poner 50 gramos para hacer brochetas es super facil voy a pesar un pedacito de 8 gramos y otro pedacito de 42 g despues les enseño la tecnica asi que eso es todo para mis bollos de cabeza me quedarian dos pedacitos al que le voy la bala de cañon asi que el chiquito lo queremos hacer en las manos muy rapido una vez hecho lo dejamos y el de 42 gramos es el toro como antes y lo dejamos relajado sobre un plato de costillas y luego vamos a hacer volantes de 70 g es la forma basica de los bollos que vamos a cortar con tijera asi que vamos a hacer 5 para los volantes es una forma que tambien sera bastante corta voy a hacer una bolita moldeando bien la dejo en relajacion y vamos a hacer trenzas a 70 gramos la rama hasta que te entro la tecnica de la trenza una rama a veces se cae se cae muy seguido en la panaderia por la trenza como el nombre sugiere que va a ser una pieza bastante larga dando forma no me malinterpreten es un bastardo dando forma sabiamente amigable todo tiene forma lo dejo a un lado durante 20 minutos en el refrigerador vamos después de 20 minutos ahí vamos por las 13 3 ramas dejé el resto de mi ps en la heladera para no s que se calienten eso es muy importante en el brioche para darle forma a tu brionne tomas la soldadura de frente gasas y haces un primer pliegue le damos la vuelta a un segundo pliegue y el tercero en el mismo sentido alargaremos un poco cerca al tamaño en un rodillo 45 50 cm máximo sobre todo no hagas las trenzas demasiado largas no tiene sentido aquí de todos modos 3 13 están hechas presto atención a la soldadura lo puse por supuesto mi plan de trabajo puse mis tres hilos uno al lado del otro bien formado y voy a comenzar mis 13 en el medio para que sean lo más regulares posible, así que siempre la parte inferior hacia arriba y no uso demasiado los hilos simplemente porque eso va a crecer Aprieto un poco en ese momento lo tomo en la mano me doy la vuelta veo el lado un poco menos estetico del colchon da igual esta hecho para sirvo sin dar dos fuerzas demasiado no lo tiro demasiado mucho una vez que es ahi se ven las soldaduras que le voy a hacer le doy la vuelta si quiero le doy un poco de forma y le doy n 13 que esta bien hecha saco mi placa y la voy a depositar asi que sobre todo cansada de la pequeña placas en casa entonces sí tengamos cuidado que va a crecer va a ser un poco grande y ahí lo voy a poner encima así que ahí va a crecer durante una hora y media a 27 grados voy a sigo con la corona es asi tomo mi corona si quiero enharino un poquito y el lado equivocado me esta mirando voy a sacar un rollo puedo enharinar y no es problema voy a bajar la corona yo cumplo el 8 voy a levantar mi corona un poco cuando sea del tamaño de mi mano voy a poner un rollo en el medio para crear una fragilidad voy a presionar con mis dedos Voy a tirar un poco de la corona y luego en ese momento le voy a dar forma, así que voy a tomar el medio para doblarla hacia abajo y girar mi corona en sentido contrario a las agujas del reloj cuando Hice el primer pliegue hago un segundo bien y cuando el segundo efecto hago un último para unir ahí hasta el final y vengo apretado con la palma como un palo esa es la técnica de los profesionales para hacer una corona de súper calidad aquí , una vez hecho, pongo las soldaditas delante de mi y las paso lo suficientemente fuerte para que no se abra a los jovenes luego claro todo el lado malo lo pongo bien claro mi plato y cortinas a corona que quede bien hecha bien organizada y que estara lista para empujar los bollos de cabeza de ajonjoli asi que ahi tengo mis moldecitos voy a sacar la pieza grande y la chica asi que sencillamente voy es una tecnica que hay varios puedes encontrar el video en el [ __ ] la cabeza aqui si quieres otras tecnicas asi que ahi tienes los moños de la cabeza tomaste el dedo aprietas bien en el medio no tocas el brioche en todo y untas el brioche un poco entonces la segunda parte está aquí lo vas a hacer dándole forma de pera para que tu mano napoles haya tejido no lo pongas un poco inclinado tenemos que hagas una perita como esa colócala dentro de la espalda la vuelve como esto y lo cierras y luego colocas esto en el medio del molde y tienes un moño con cabeza el cual tiene un 99% de posibilidades de funcionar bien aunque no quede perfecto sera muy razonable muy bien hecho aqui es para refugios en châtel alternando las trenzas una rama de objetos mi bastón que está cerca de formar como el gran 13 los bajaré o puedo darles forma o bien si están bien formados puedo agrandarlos directamente para evitar que se pronuncie demasiada soldadura aquí estoy voy a hacer mis trenzas un poco mas grandes del tamaño de un rollo de 50 cm para trenzar a una rama simplemente solo hago un seis voy a pasar por dentro mi mano derecha va a cambiar el marron y mi palma voy a hacerme ntre la parte superior de mi mano está planchada por dentro y aquí tengo una trenza una rama súper fácil de hacer y dejo de lado lo del volante voy a tomar el lado menos estético salto voy a doblar una primera vez vuelvo doblo una segunda vez y en la misma direccion una tercera vez y le doy forma con la palma de la mano y sobre todo no me alejo mucho ni muy grande mi soldadura y ahi la pongo por supuesto mi placa todo y en forma lo hacemos como de costumbre lo colocamos en un horno apagado o y agua caliente y crecera por 1h30 a 27 grados el dia del examen amigos en ese momento te ubican por 1h30 a 27 28 grados maximo ya sea en un estudio en una cámara de crecimiento y después de preparar su dorado y solo quedará hornear en el este en ataque la continuación inmediatamente después a y amigos estas fiestas una hora y media después hornearé mis pequeños trozos para empezar les mostraré la escarificación precalentada bueno v nuestro horno ventilado 160 funciona muy bien renault suena es de ellos vamos vamos dejo que mis partes grandes sigan creciendo maldito mes y la gente está vendiendo las partes pequeñas objetos rotos con un poco de sal no te preocupes, voy a dore delicadamente mis pedacitos así que sobre todo tenga cuidado , especialmente si es un poco demasiado para ir muy delicadamente, le mostraré cómo cortar los pedacitos para descubrir perfectamente sus pasos enrollados toma un pequeño cincel muy afilado que mojas o en la tanda o en el dorado que no le metes mucho la tijera aplanada con un pequeño ángulo y empujamos bien con el dedo índice así de izquierda a derecha la hoja de abajo siempre queda en el brioche hay muchas maneras de cortar esta es la mas conocida la que tienes que dominar asi que aqui esta si dominas que no hay problema aqui van mis trocitos los meto en el horno ventilado esta bueno dorar por mas o menos estos piezas de 80 gramos son unos 16 minutos a 160 despues de 15 minutos esto es lo que da ahi esta bien no esta mal y meñique chatel y quiza le falte un poco de coccion dejaremos otros dos minutos y estara bueno asi que simplemente a dorar los grandes perfs vamos alli asi que alla vamos delicadamente ha empujado el tono de la coccion de los demas bueno ahi los pongo un poco torcidos pero sobre todo pongo los derechos en platos grandes nosotros en casa es un poco tecnico todo lo que no tenemos mucho cuarto dorado pues vamos alli delicadamente bien en el medio para la corona como antes que no tenia apenas hora vamos a amar bien en el medio entonces ahi vemos que se relajan un poco ellos no son muy fuertes simplemente porque un diagrama tan rápido pero no permite tener mucha mucha mucha fuerza pero el día del examen no tenemos muchas opciones para poner mis tijeras en el interior de un autobús y yo 'Voy metí y recorté la primera parte y con mi hija giro para no tener que cambiar el movimiento de mi muñeca se pega me encuentro no me he movido es mi corona la que se mueve y si quiero y si el orden no indicar cualquier cosa en contrario puedo poner un poco de azucar y quiero hornear por 25 minutos a 160 grados truquito amigos tambien muy importante el sudado para los brioches con cabeza coges el brioche te lo dan la vuelta y los dejas chula asi para que no le vuelva a entrar el agua al producto aqui si esta bien engrasado le da la vuelta y su solo le hago la cabeza al revés tecnica si quiere ver si esta cocido asi va 22 minutos en casa 160 llevas tu termometro hasta delante del jurado no hay problema seguro que tienes termometro en tus bollos y si tiene mas de 95 seguro que esta cocido eso no esta muy colorido bien cocido a 95 y ahi puedes sal y recibe un ultimate rush trunk deauville dónde y todo está ahí pasamos a la degustación de ex un poco resfriado cuando mis amigos se van para el informe vamos a hacer un pequeño recorrido por el propietario así que las pequeñas lanzaderas bien cortadas que han adquirido un poco de volumen aquí muy bien regular se puede ajustar se puede poner azucar segun sus deseos los bollos con cabeza para que ahi la cabeza no saliera mucho pero da igual el brioche y bien hecho tenemos una cabeza chiquita no se dejan de lado un poco podemos poner toda la cabecita bien alineada y es en gran parte la esfera os garantizo respecto a las trenzas pequeñas una rama es el mismo lúpulo todo bien cocido no recocido especialmente y también los trozos grandes así que ahí comprobamos la temperatura unos tres muy voluminosos -trenza de puntas perfecta mis bollitos de nanterre con mis ocho bolitas bien cocidas bien proporcionadas aqui esta mi coronita esta muy buena no olvidemos que hicimos todo este trabajo en menos tiempo e cuatro horas , está bien, es muy importante recordar que podríamos hacerlo mucho mejor con mucho más volumen tomar mucho más sabor especialmente los chicos tienen más de 4 vamos a tener una pequeña degustación de todos modos vamos a abrir uno que sentimos la tierra y suave no es demasiado dulce eso es como todas las palancas que no hemos desarrollado los aromas hemos desarrollado principalmente la estética lamentablemente los exámenes para pasar tiempo realmente tomar el tiempo para hacerlo bien pero podemos dominar el conocimiento y el cual gracias a esta pequeña receta seguro que va a ser un exito es francamente muy buena - leuze perfecta para la merienda de los niños es francamente vas porque espera estoy de examen vota espero que te haya gustado el video como siempre, dejamos un pequeño pulgar arriba para mantener viva la cadena de panaderías, no casi les digo nos vemos la semana que viene ciao ciao